Er hægt að nota styttingu í stað olíu í kökublöndu?

Þó að bæði sé hægt að nota styttingu og olíu í kökublöndur þjóna þær mismunandi hlutverkum. Styttur er fast fita við stofuhita en olía er fljótandi. Þessi munur á líkamlegu ástandi hefur áhrif á áferð og uppbyggingu kökunnar.

Stytting skapar mýkri, raka köku með fínni mola. Þetta er vegna þess að fasta fitan hjúpar hveitiagnirnar og kemur í veg fyrir að þær myndi glútenþræði sem getur gert kökuna seiga. Olía gefur aftur á móti léttari og loftlegri köku með opnari mola. Þetta er vegna þess að fljótandi olían húðar hveitiagnirnar ekki eins vel, sem gerir þeim kleift að mynda fleiri glútenþræði.

Að auki hefur stytting hærra bræðslumark en olía, svo það þolir hærra bökunarhitastig án þess að brenna. Þetta gerir það að betri vali fyrir kökur sem eru bakaðar við háan hita, eins og súkkulaðiköku.

Svo, þó að þú getir notað styttingu í stað olíu í kökublöndu, ættir þú að vera meðvitaður um muninn á áferð og uppbyggingu sem þessi skipting mun skapa. Ef þú ert að leita að mjúkri, rökri köku með fínum mola, þá er stytting betri kostur. Ef þú ert að leita að léttari og loftlegri köku með opnari mola, þá er olía betri kosturinn.