Hvernig gerir þú Eccles kökur?

Fyrir sætabrauðið:

1 3/4 bollar (225g) alhliða hveiti

1/4 tsk salt

1/2 tsk lyftiduft

2 matskeiðar flórsykur

8 matskeiðar ósaltað smjör, kalt, í teningum

Fyrir fyllinguna:

1 bolli/2 stangir ósaltað smjör, mýkt

1/2 bolli ljós púðursykur

1/4 bolli kornsykur

2 stór egg, þeytt

1/4 bolli sítrónubörkur

1/2 tsk vanilluþykkni

2 bollar þurrkaðar rifsber

Leiðbeiningar:

Til að búa til bakkelsi:

1. Sigtið saman hveiti, salt, lyftiduft og flórsykur í stórri skál.

2. Bætið smjörinu út í og ​​nuddið því inn í hveitiblönduna þar til það líkist grófum mola.

3. Bætið við 4-6 matskeiðum af köldu vatni, 1 matskeið í einu, og blandið þar til deigið kemur saman og myndar kúlu.

4. Vefjið deigið inn í matarfilmu og geymið í kæli í að minnsta kosti 30 mínútur.

Til að gera fyllinguna:

1. Í meðalstórri skál, kremið saman mjúka smjörið og strásykurinn þar til það er létt og ljóst.

2. Þeytið púðursykur, egg, sítrónubörk og vanilluþykkni út í.

3. Bætið þurrkuðu rifsberjunum út í og ​​hrærið saman.

Til að setja saman kökurnar:

1. Forhitið ofninn í 375°F (190°C).

2. Klæðið bökunarplötu með bökunarpappír.

3. Fletjið deigið út á létt hveitistráðu yfirborði í um það bil 1/8 tommu (3 mm) þykkt.

4. Notaðu 4 tommu (10 cm) kringlótt sætabrauðsskera til að skera út hringi af deiginu.

5. Setjið 1 matskeið af fyllingunni í miðju hvers hrings af deigi.

6. Penslið brúnir deigsins með vatni og brjótið deigið yfir fyllinguna til að mynda hálft tunglform.

7. Kryddu brúnirnar á deiginu með gaffli til að loka.

8. Setjið kökurnar á tilbúna bökunarplötu og bakið í 15-20 mínútur, eða þar til þær eru gullinbrúnar.

9. Látið kökurnar kólna á bökunarplötunni í nokkrar mínútur áður en þær eru færðar yfir á vírgrind til að kólna alveg.

Ábendingar:

- Til að tryggja að deigið sé flagnað skaltu halda smjörinu kalt og vinna það hratt inn í hveitiblönduna.

- Þú getur notað hvaða tegund af þurrkuðum ávöxtum sem þú vilt í fyllinguna, eins og rúsínur, sultana eða kirsuber.

- Ef þú átt ekki sætabrauðsskera geturðu notað beittan hníf til að skera út hringina af deiginu.

- Best er að borða Eccles kökur ferskar en þær má geyma í loftþéttu íláti í allt að 2 daga.