Af hverju að nota Dextrose í svampköku?

1. Eymsli: Dextrósa hjálpar til við að mýkja kökuna með því að laða að og halda raka. Það kemur í veg fyrir að kakan verði þurr og mylsnuð, sem gefur raka og mjúka áferð.

2. Browning: Dextrósi stuðlar að brúnniviðbrögðum í kökunni. Við upphitun hvarfast dextrósi við amínósýrur og prótein sem eru til staðar í deiginu með ferli sem kallast Maillard hvarf. Þessi viðbrögð framleiða gullbrúnan lit og einkennandi bragð sem tengist bakkelsi.

3. Sælleiki: Dextrose gefur kökunni sætleika. Þetta er einfaldur sykur sem frásogast hratt af líkamanum og gefur hratt orku. Sætleiki dextrósa er um það bil 75% af súkrósa (borðsykri), sem gerir bakara kleift að stilla sætleikastig kökunnar í heild.

4. Rakagjafi: Dextrósi hefur rakagefandi eiginleika, sem þýðir að það getur haldið raka. Þetta hjálpar til við að halda kökunni rakri og ferskri í lengri tíma.

5. Frágangur: Dextrósa getur stuðlað að súrdeigsferli svampkaka, þó að það sé ekki aðal súrefni eins og lyftiduft eða matarsódi. Þegar dextrósa hvarfast við matarsódan eða lyftiduftið sem er í deiginu losar það koltvísýringsgas sem hjálpar til við að skapa rís og loftkennda áferð.

6. Magn og uppbygging: Dextrose bætir magni við kökudeigið, veitir uppbyggingu og hjálpar til við að halda innihaldsefnunum saman.

Þess má geta að hlutfall dextrósa sem notað er í svampkökur getur verið mismunandi eftir áferð sem óskað er eftir og öðrum innihaldsefnum uppskriftarinnar. Bakarar ættu að stilla magn dextrósa út frá óskum sínum og tiltekinni uppskrift sem þeir fylgja.