Af hverju lyftist eða bólgna súkkulaðikaka þegar hún bakast?

Súkkulaðikökur bólgna eða lyftast við bakstur vegna víxlverkana á milli innihaldsefna þeirra, fyrst og fremst lyftidufts, matarsóda, eggja og gufu. Hér er vísindaleg skýring:

1. Kemísk súrefni (matarduft og matarsódi):

- Súkkulaðikökur innihalda oft lyftiduft eða matarsóda sem súrefni. Þessi innihaldsefni valda því að kökudeigið lyftist þegar það er hitað.

- Lyftiduft inniheldur bæði matarsóda og sýru (venjulega vínsteinskrem). Þegar raki og hiti koma inn við bakstur hvarfast sýran við matarsódan og losar um koltvísýringsgas.

- Matarsódi þarf súrt innihaldsefni (eins og kakóduft eða súrmjólk) til að hvarfast og losa koltvísýring.

2. Egg:

- Egg stuðla að hækkun á súkkulaðiköku. Próteinin í eggjahvítum (albúmi) storkna og þenjast út við hitun, fanga loftbólur og þenja út kökudeigið.

- Eggjarauður innihalda lesitín, ýruefni sem hjálpar til við að koma á stöðugleika í loftbólum sem myndast af eggjahvítum og súrefni.

3. Gufuframleiðsla:

- Þegar kakan bakast í ofninum breytast fljótandi innihaldsefni (mjólk, vatn, egg) í gufu.

- Þessi stækkandi gufa festist í deiginu og veldur því að það bólgna eða hækkar enn frekar.

4. Ofnhiti:

- Hitinn í ofninum skiptir sköpum fyrir lyftingu kökunnar. Það flýtir fyrir efnahvörfum, stækkar loftvasana og veldur því að kakan vex.

5. Uppbygging og áferð:

- Glúteinið í hveitinu gefur smá uppbyggingu og hjálpar til við að loka loftbólunum sem myndast af súrdeigsefnum, eggjum og gufu.

- Sú súkkulaðitegund sem notuð er getur einnig haft áhrif á áferð og lyftingu kökunnar. Til dæmis geta kökur gerðar með dökku súkkulaði haft þéttari mola samanborið við þær sem gerðar eru með mjólkursúkkulaði.

Með því að sameina alla þessa þætti - súrdeigsefni, egg, gufa og hiti - verður súkkulaðikakan sem rís eða bjúgur eins og hún bakast.