Hard Candy byrjar með einfaldri sírópi eða jöfnum hlutum sykri og vatni. Til dæmis, til að gera 1/4 bolla af sælgæti, myndir þú þurfa 2 matskeiðar af sykri, 2 msk af vatni og 1 matskeið af Cherry þykkni; þótt þú byrjar með 1/2 bolla af efni, vatn kokkar út á herða ferli, fara þér 1/4 bolla af herti sælgæti. Til að hefja herða ferli, bæta jafna hluta sykur og vatn til þungur botni pott og hengja nammi hitamæli. Færið vatn og sykur til að sjóða; whisk þar til vatnið byrjar að sjóða. Þegar þú sérð sykur kristalla stafur til hliðar á pönnu, dýfa sætabrauð bursta í vatni og bursta létt á kristöllunum burt.

Thread og Soft-Ball Stage

Candy nær fyrsta aðal áfanga nammi gerð - mjúka boltanum stigi - þegar síróp náð 235 gráður Fahrenheit. Hins vegar síróp fer í gegnum efri stigi, þráð stigi, á leiðinni til mjúkur-ball stigi. The þráður stigi bilinu 215-234 F, og nammi eldað að þessum tímapunkti er venjulega notað fyrir sumum tegundum icings, hlaup og nokkrar viðkvæma sykur sælgæti. Eins og nafnið gefur til kynna, getur þú draga kældu þráður þrepa nammi í fínu þræði með fingrunum. sækja

Þráðurinn stigi hefur einnig sína undir-stigum, perlan stigi, sem á sér stað á milli 220 og 222 F, og blása stigi, sem á sér stað á milli 230 og 234 F. Sugar eldavél til mjúkur-ball stigi er notað fyrir fudge, fondant og ítalska buttercream. Að elda sykur til mjúkur-boltinn stigi, láta síróp sjóða þar til það nær milli 235 og 240 F, þá taka pott burt eldavélinni. Candy eldavél til mjúkur-boltinn stigi myndar pliable boltann þegar lækkað í vatninu.
Firm-Ball og Hard-Ball Stage

Fyrirtækið-boltanum áfanga sælgæti herða svið 242-248 F, og nammi eldað að þessu harðnar í fyrirtæki, en samt sveigjanlegur, boltinn þegar fallið í vatn. Caramel Candy er kannski best þekkt dæmi af sykri soðnu til fyrirtæki-boltinn stigi. The harður bolti stigi, þekktur fyrir notkun þess í gerð marshmallows, karamellum og Gummy sælgæti, á bilinu 250-268 F, og sannanir sig með því að mynda harða bolta sem heldur lögun sinni þegar þú tekur það út af vatni. Hard-bolti nammi enn ekki sprunga þó, og þjappar þegar þú ýtir það á milli fingurna. Cook nammi á milli 242 og 248 F fyrir fyrirtæki-boltinn stigi, og að á milli 250 og 268 F fyrir harður-boltinn stigi.
Soft-Crack og Hard-Crack Stage sækja

Sælgæti soðnar í mjúkt-sprunga stigi eru ma karamellu og nammi-epli húðun, eða þeim sem geta sprunga þegar kæld en orðið pliable eða chewy eftir nokkrar sekúndur á tungu. Hard-sprunga nammi, best þekktur fyrir lollipops og hnetu brittles, snýr erfitt og brothætt þegar lækkað í vatni og sprungur auðveldlega. Cook nammi á milli 270 og 290 F til að ná mjúkum-sprunga stigi, og elda það á milli 300 og 310 fyrir harður-sprunga stigi.