Ef þú hella lítið magn af sykur í hönd þína, munt þú sjá haug af jafnt stór kristalla. Þeir eru sæt á tungunni en hafa gróft og grainy áferð. Flest candymaking snýst um að læra hvernig á að leysa þau sykur kristalla og þá stjórna hvernig og hvenær kristallar umbætur. Með sykri, rjóma, smjöri og vanillu, hægt að gera harða sælgæti, seigur karamellur eða mjúkan, Rjómalöguð fudge, eftir því hvernig þú hita og kæla sykur.
Precision Talning ... sækja < li>

Kremið á fudge þinn er byggt upp að mestu leyti af vatni, sem hjálpar leysa sykur og taka í sundur upphaflega uppbyggingu þess af kristöllum. Eins og þú hita efni sem mun verða fudge þína, hluti af því vatni gufar upp. Það aftur á móti seyði á sykri, og að hitastigið á sykur síróp byrjar að rísa upp yfir suðumarki af vatni. Fyrir fudge, fullkomin styrkur sykurs á sér stað á 233 eða 234 gráður Fahrenheit. Jafnvel nokkrar gráður í hvora átt getur yfirgefa þig með fudge sem aldrei setur eða sæta sem er erfitt og crumbly, þannig að þú munt fá bestu og mest samræmi niðurstöður með því að nota góður-gæði nammi hitamæli til að fylgjast með hitastigi þína. Sækja
sækja en þú getur Falsa það sækja

Ef þú ert ekki með nammi hitamæli, getur þú dæmir hitastig sæta saft þinn gamaldags hátt. Setja lítinn glas af vatni ís við hliðina á eldavélinni, og reglulega falla lítið magn á eldunarhólfinu sem sæta inn í það. Fudge er best þegar eldað við & quot; mjúkum bolta & quot; stigi, sem þýðir að það myndar bolta þegar það hits the vatn - frekar en að dreifa í þræði - en að boltinn er mjúkur, kremja auðveldlega á milli þumalfingurs og vísifingurs. Þetta er minna nákvæmari en með hitamæli, en með reynslu sem þú munt fá betri á að dæma þegar að taka fudge frá hitanum.
Kæling Út sækja

Matreiðsla fudge til mjúkur-boltinn stigi tryggir það mun setja, en þú enn hafa ekki lokið að fylgjast með hitastigi. Skildu fudge kólna þar til það er bara heitt að snerta, um 110 F, eins og vatnið sem þú notar til að byrja brauð deigið þitt. Þá berja sykur kröftuglega með hendi blandara í allt að 20 mínútur þar til það missir gljáa sinn. Þetta veldur því að fudge að kristallast skyndilega í mjög fínu kristallar sem gefa vísbendingar um slétt creaminess á efri góm. Ef þú slá fudge meðan það er of heitt, eða ef þú kæla það of fljótt, mun það verða gróft og grainy staðinn. Svo taka þinn tíma, og ekki setja það í ísskáp.