Í þurr aðferð við að gera karamellu kökukrem felur ekkert annað en samsetningin borð sykri og hár hiti. Þetta er frábrugðið blautu aðferðinni, sem felur í sér að bæta við litlu magni af vatni. The þurr aðferð er æskilegt fyrir matreiðslu karamellur sem eru undirstaða möndlublóm og hnetu brothætt. Bræða sykur án vatns gefur auðæfi, dekkri karamellu, sem einnig virkar vel sem kökukrem spooned yfir matvæli.
Hvernig það er gert sækja

Mikil pott virkar vel fyrir Bráðnun borð sykur yfir háum hita. Bæta við borð sykur í pott, setja það á helluborði yfir miðlungs-háum hita og hengja nammi hitamæli til pott til að fylgjast með hitastigi í bræddu sykri. Eins og sykur bráðnar, hrærið stöðugt með tré skeið þar til gullinn-Brown - um 320 gráður Fahrenheit. Þegar karamellan nær hitastiginu, strax fjarlægja pott af hita til að koma í veg fyrir steikjandi.
Safe Caramelizing sækja

Gæta skal varúðar þegar meðferð heitt karamellu. Eins og sykur bráðnar og snýr að karamellu, að 320 F hitastig bráðnaði sykri getur valdið alvarlegum bruna á húð. Dýfa mjög neðst á pott í stóra skál af köldu vatni til fljótt lækka hitastig karamellu og þá fjarlægja. Leyfa karamellan að kólna í eina mínútu eða tvær áður en drizzling það yfir uppáhalds mat lið þitt til að koma í veg fyrir splattering.
Butter Það Up sækja

Bæta glæsileiki að þorna karamellu með því að bæta smjör til the soðinni afurð. Fyrir hverja bolli af sykri, bæta við hálfri eins mikið smjör. Til dæmis, ef þú bætir 2 bolla af borðinu sykri til pott, bæta við 1 bolla af smjöri í bræddu karamellu. Þegar karamellan nær 320 F, bæta smjör og halda áfram að hræra þar til samans. Taktu pott af hita strax þegar samanlagt. Hræra í smjöri einnig hjálpar við að kæla niður ferli.