Það er mikilvægt að skilja hvað síróp nær í candy-gerð áður en þú leita leiða til að forðast efnið. Fyrir karamellur, korn sýróp hjálpar stjórna kornóttar sykur er. Það flýtir fyrir einnig á umbreytingu á sælgæti frá þunnum syrup til a þykkt samsuða sem solidifies, þegar hann kólnar. Magnið af síróp það er notað í karamellu uppskrift ákvarðar áferð. Of lítið úrslit í sælgæti sem aldrei setur, en of mikið framleiðir sælgæti með óhóflega seigur biti.
Classic Karamella sækja

Í flestum undirstöðu, gamaldags karamellur þeirra þurfa aðeins sykur og mjólk, þótt sumir hefðbundin uppskriftir kalla lítið magn af smjöri í lokin. Karamella mynda þegar þú sjóða 2 hlutar sykur til 1 hluti mjólk. Þegar dropi af blöndu breytist í mjúkum bolta í köldu vatni, getur þú hella það á buttered plötum, þá skera það í bita. Til að draga kornóttar og hvetja jafnvel elda, vera vakandi á öllum stigum ferlisins.
Klístraðir Varamenn sækja

Fyrir nútíma kokkar og nota í staðinn fyrir síróp frekar en upptalnlngunni fljótandi sætuefni geta valdið fyrirsjáanlegri niðurstöður. Veldu ljósum, væg-bragð hunang, svo sem smári eða heyi. Einnig, leita gullna síróp, einnig þekktur sem reyr sírópi eða síróp. Rice síróp virkar einnig, en hafðu í huga að það er oft dekkri en ljós síróp, hunang eða gullna síróp, sem hefur áhrif á lit á sælgæti.
Sækja Ráð til að ná árangri sækja

Fyrir fyrirsjáanlegum niðurstöðum, staðgengill síróp með jafn mikið af hunangi, gullnu síróp eða hrísgrjónum síróp. Saltaðar Karamella höfundinn David Lebovitz, til dæmis, kalla caramelizing sykur með um helmingur eins mikið síróp eða aðra vökva sætuefni. Til að fylgja nákvæmlega nútíma uppskrift, nota nammi hitamæli fyrir nákvæma ákvarða hvenær á að bæta hlýja rjóma og smjör og valfrjáls efni, svo sem sjó salt og hnetur, sem og hvenær á að taka karamellu af hita og hella í a buttered pönnu storkna.