Hvernig fá þeir loftbólur í aero súkkulaðistykki?

Bólur í súkkulaði (súkkulaðiblóm) stafa af hitasveiflum eða raka sem er fastur inni í súkkulaðinu.

Fyrir loftblandaða súkkulaðistykki eins og Aero er köfnunarefnisgasi sprautað beint í fljótandi súkkulaðimassann. Vegna þess að súkkulaðið er ekki mildað meðan á froðuferlinu stendur, endar súkkulaðifast efni í mjög litlum stöðugum ögnum sem dreifast vel í súkkulaðið. Þetta ferli er kallað conching. Það gefur Aero súkkulaði rjóma áferð sína og leiðir einnig til loftbólur sem gefa Aero nafn þess.

Hins vegar eru loftbólur í heimagerðu súkkulaði vegna fitublóma eða sykurblóma, sem stafar af óviðeigandi bráðnun súkkulaðsins, rangrar geymslu eða röngum innihaldsefnum við gerð súkkulaðsins.