Hvernig bráðnar hart nammi?

Hart nammi bráðnar með því að gangast í fasaskipti . Þetta þýðir að nammið breytist úr föstu ástandi í fljótandi ástand. Þegar nammið er hitað upp fara sameindirnar að hreyfast meira og meira. Að lokum hreyfast þau svo mikið að þau losna frá hvort öðru og nammið verður að vökva.

Bræðsluhitastig

Hitastigið sem hart nammi bráðnar við er kallað bræðsluhitastig. Bræðsluhitastig harðs sælgætis er mismunandi eftir því hvers konar sykur er notaður til að búa til sælgæti. Til dæmis bráðnar súkrósa við 160 gráður á Celsíus en frúktósi bráðnar við 103 gráður á Celsíus.

Þættir sem hafa áhrif á bræðsluhitastig

Bræðsluhitastig harðs sælgætis getur einnig verið fyrir áhrifum af öðrum þáttum, svo sem tilvist óhreininda eða viðbótum við önnur innihaldsefni, svo sem bragðefni eða litarefni.

Bræðsluferli

Þegar hart nammi er hitað fer það fyrst í gang ferli sem kallast "delikvöndun ." Þetta þýðir að nammið dregur í sig raka úr loftinu og verður klístrað. Þegar nammið heldur áfram að hitna nær það að lokum bræðsluhita og verður að vökva.

Endurkristöllun

Þegar harða nammið hefur bráðnað er hægt að endurkristalla það til að mynda nýja sælgætiskristalla. Þetta ferli er kallað "kristöllun .“ Kristöllun getur átt sér stað hægt eða hratt, allt eftir hitastigi og tegund sykurs sem er notaður til að búa til nammið.

Heldur nammigerð

Harð nammi er búið til með því að sjóða blöndu af sykri, vatni og bragðefnum þar til það nær ákveðnu hitastigi. Blandan er síðan kæld og hellt í mót. Hægt er að borða nammið eins og það er, eða það er hægt að vinna það frekar til að búa til aðrar tegundir af nammi, eins og sleikjó eða karamellur.