Til að skilja hvers vegna grasker ostakaka uppskrift kalla mætti ​​fyrir hveiti, það er mikilvægt að skilja hlutverk hveiti gegnir í bakstur. Flour veitir sterkja, sykur, ensím og prótein í formi glúten til bakstur. Hver hluti stuðlar að uppbyggingu bakaða góður, en með custard gerð uppskrift eins og grasker ostakaka, sem hefur meiri raka, hlutverk hveiti liggur minna með glúten og fleiri með sterkju. The sterkju í hveiti swells og byggingarlega eykur ostakaka, sem gerir það þéttari.
Cheesecake með hveiti sækja

Bæti hveiti til grasker ostakaka þinn skapar traustan áferð sem krefst færri egg en í cheesecake án hveitis. Uppskriftir sem kalla á hveiti eru yfirleitt 4-5 stór egg og 1/4 bolla af hveiti fyrir hverja 15 aura grasker og 16 til 24 aura rjómaosti. Ostakaka er svipað bakaðri custard nema það er gert með rjómaosti frekar en mjólk eða rjóma. Bæti pureed grasker skapar rök custard að fargjöld vel með því að bæta við hveiti. Flour sameindir bólgnað með raka og hita, sem skapar þéttur, New York-stíl ostakaka.
Cheesecake án hveitis sækja

Grasker ostakaka án hveitis er slétt og ríkur, en án þess að þykknun krafti hveiti, mun það taka fleiri egg að storkna cheesecake. Uppskriftir sem innihalda ekki hveiti kalla fjórum stórum eggjum og tveimur auka eggjarauða. Þykknun á sér stað þegar lesitín og lípóprótein í eggjum emulsify með hita, uppeldi allt saman. Þetta skapar mýkri og auðæfi ostakaka minnir bakaðri custard.
Matreiðsla Aðferðir sækja

A grasker ostakaka unnin án hveitis krefst vatnsbaði til að veita stöðuga, rök hita fyrir jafnvel bakstur og til að koma í veg fyrir curdling. Setja ostakaka þína í stórum roasting pönnu og fylla það með nógu sjóðandi vatni til að ná hálfa leið upp í pönnu. Þú gætir líka bakað flourless grasker ostakaka 275 gráður Fahrenheit án vatnsbaði í eina klukkustund, og þá snúa ofninn burt og láta cheesecake að hvíla í eina klukkustund í upphitun ofn. Á hinn bóginn, að bæta hveiti til að grasker ostakaka custard einnig í veg fyrir egg úr curdling, þannig að ostakaka kann að vera bakaðar í ofni við 350 F án þess að vatnsbaði.