Það er mikilvægt að muna um cheesecake er að þrátt fyrir nafn sitt, það er í raun ekki kaka. Í sannleika það er custard, eins quiche eða Creme Brulée. Aðal þykkingarefni hennar er ekki sterkju - þótt sumir uppskriftir kalla litlu magni cornstarch eða hveiti - en eggjum. Eins og egg hita varlega í ofni þínum, byrja þeir að þykkna og storknar, setja ost blöndu til eiginleika hennar mjúkur-en-fyrirtæki áferð. Vökvinn fylla heldur hita fyrir umtalsverðan tíma eftir að þú fjarlægir það úr ofninum, þannig að ef þú bakað hana þar til hún virðist gera, það er of seint. A fullkomlega bakaðri ostakaka sýnir 2 1 /2- til 3-tomma hring í miðjunni sem er enn mjög jiggly, nánast fljótandi, þegar þú tekur það úr ofninum.
The Water-Bath Lausn

Hægt er að prófa ostakaka með augnablik lesa hitamæli, sem ætti að sýna innra hitastig 150 gráður Fahrenheit þegar ostakaka er rétt eldað. Því miður - grimm kaldhæðni - hitamælirinn sig geta valdið því að ostakaka að sprunga. Til að kaupa nokkur skekkjumörk og gefa ostakaka þínum fínni áferð, bakað það í vatnsbaði eins og þú myndir með mörgum öðrum custards. Vefðu botni springform pönnu þína í blaði af álpappír, til að koma í veg vatn úr seeping í, þá setja hana í roasting pönnu. Renndu roaster inn í ofn, þá vandlega hella í nógu sjóðandi vatni til að passa dýpt fylla cheesecake er. Vatnið moderates hitastig ofni er og gerir það erfiðara að overcook ostakaka þína.