Hvað gerðist þegar ís bráðnaði?

Þegar ís bráðnar verða nokkrar líkamlegar og efnafræðilegar breytingar. Hér er það sem gerist:

Fasabreyting:Ís er frosinn eftirréttur sem er búinn til með því að hræra blöndu af mjólkurvörum, sykri, bragðefnum og stundum litum. Þegar ís verður fyrir hærra hitastigi byrjar frosið vatn í ísnum að bráðna og breytist úr föstu ástandi í fljótandi ástand.

Bræðslumark:Bræðslumark ís er breytilegt eftir samsetningu hans, sérstaklega sykri og fituinnihaldi. Venjulega hefur ís bræðslumark á milli 5°F (-15°C) og 15°F (-9°C). Þegar ísinn nær bræðslumarki byrja föstu ískristallarnir að brotna niður og breytast í vökva.

Áferðarbreyting:Þegar ísinn bráðnar breytist áferð hans úr hálfföstu í fljótandi ástand. Bráðnandi ísinn verður mýkri, sléttari og ónæmur fyrir aflögun.

Bragð- og ilmlosun:Þegar ís bráðnar losnar bragðið og ilmurinn sem er fastur í frosnu fylkinu. Þess vegna hefur bráðinn ís oft meira áberandi bragð og ilm miðað við þegar hann er frosinn.

Vatnsaðskilnaður:Þegar ísinn bráðnar getur vatn, sem er verulegur hluti af eftirréttnum, aðskilið frá öðrum hlutum eins og fitu, sykri og bragði. Þetta ferli getur leitt til þess að lag af tærum vökva myndist ofan á bráðna ísinn.

Uppbyggingarmissir:Bráðnandi ísinn missir þétta, uppbyggða lögun og verður minna samloðandi. Það getur byrjað að flæða og dreifast, allt eftir seigju þess og hitastigi umhverfisins.

Kristöllun:Ef bráðni ísinn er ekki neytt eða geymdur fljótt í kæli getur hann kristallast. Þegar hitastigið lækkar og vökvinn fer að kólna geta sumar vatnssameindirnar endurskipulagt sig í ískristalla, sem leiðir til kornóttrar eða ískaldrar áferðar.

Bræðsluferli íss getur verið fyrir áhrifum af nokkrum þáttum, svo sem upphafshitastigi íssins, hitastigi umhverfisins, samsetningu íssins (sérstaklega sykur- og fituinnihald hans) og tilvist stöðugleika eða ýruefni.