Hvernig líta kakóbaunir út?

Kakóbaunir eru fræ kakóaldins, vísindalega þekkt sem Theobroma cacao. Þegar þau eru fullþroskuð eru kakóbelgir uppskornir, brotnir upp og baunirnar fjarlægðar úr kvoða sem umlykur þær. Kakóbaunirnar eru síðan gerjaðar, þurrkaðar, ristaðar og unnar í kakóduft, kakósmjör og aðrar súkkulaðivörur.

Í náttúrulegu formi eru kakóbaunir litlar, sporöskjulaga og á stærð við möndlu. Þeir hafa grófa, leðurkennda ytri skel sem er dökkbrún eða fjólublá að lit. Inni í bauninni er rjómabrún eða rauðbrún litur og inniheldur mikið fituinnihald.

Kakóbaunir eru aðal innihaldsefnið í framleiðslu súkkulaðis og bragðið og gæði þeirra skipta miklu máli í því að ákvarða bragð og ilm endanlegrar súkkulaðiafurðar. Mismunandi afbrigði af kakóbaunum koma frá ýmsum kakóræktunarsvæðum um allan heim og hver hefur sín sérkenni og bragðsnið.

Hér er nánari lýsing á eðliseiginleikum kakóbauna:

1. Stærð og lögun :Kakóbaunir eru venjulega 2-3 sentimetrar (0,8-1,2 tommur) langar, 1-2 sentimetrar (0,4-0,8 tommur) breiðar og um 0,5-1 sentimetrar (0,2-0,4 tommur) þykkar. Þau eru sporöskjulaga eða möndlulaga, með örlítið flatt útlit.

2. Litur :Ytra skel kakóbauna getur verið mismunandi á litinn frá ljósbrúnt til dökkbrúnt, fjólublátt eða jafnvel rauðbrúnt. Innan í bauninni er rjómabrúnn, ljósbrúnn eða rauðbrúnn litur, allt eftir fjölbreytni og vinnsluaðferðum.

3. Áferð :Kakóbaunir eru með grófa, leðurkennda eða hrukkótta ytri skel. Inni í bauninni er slétt og feit áferð vegna mikils fituinnihalds.

4. Bragð :Bragðið af hráum kakóbaunum er frekar biturt og herpandi. Hins vegar, í gegnum ferla gerjunar og brennslu, breytist bragð kakóbauna og þróar flókna keim af súkkulaði, hnetum, ávaxtaríkt, blóma- og jarðbundið bragð.

5. Ilm :Ilm kakóbauna má lýsa sem ríkulegum, súkkulaðikenndum, jarðbundnum og örlítið ávaxtaríkum.

Það er athyglisvert að útlit, stærð, litur og bragð kakóbauna getur verið breytilegt eftir tiltekinni fjölbreytni, ræktunarskilyrðum og vinnsluaðferðum sem notaðar eru.