Classic Creme Brulée uppskriftir kalla caramelizing með sykri. En í mörgum tilfellum, sykurtegund er ekki tilgreint. Oft er valinn sykur fyrir caramelizing er OfurFínt sykur eða venjulegur kurlaður sykur. Minni sykur kristallar, því hraðar caramelization mun eiga sér stað. Í "Húsbóndi Listin franska Matreiðsla," Julie Child bendir með púðursykur til caramelize custard þína. Þó moister og clumpier en hvítum kurlaður sykur, púðursykur hefur auðæfi og meira áberandi karamellu bragð tilvalið fyrir uppskriftir sem blanda nontraditional efni inn í custard eins graskeri og kryddi. Hrásykur virkar einnig, þótt sykur kristallar eru stærri og erfiðara, og því þurfa meiri hita til að ná caramelization. Því lengur sem það tekur að caramelize sykur, þeim mun líklegra er að custard mun byrja að bráðna.
Notkun blowtorch sækja

Þegar það kemur að því að caramelizing, eldhús blowtorches eru fljótlegasta og einfaldasta leiðin til að fá starf. Stráið þunnu lagi af sykri yfir brenndum og kældu custard og kveikja kyndill. Færa hendinni rólega fram og til baka, leyfa að minnsta kosti 2 tommur frá yfirborði custard. Eins og sykur bráðnar, mun það byrja að caramelize. Ef þú vilt, bæta við sykri og endurtaka ferlið. Eldhús blowtorches fæst í vélbúnaði eða eldhús framboð birgðir.
Using broiler Þinn sækja

Þegar þú ert ekki með eldhús blowtorch, broiler í ofni þínum munu einnig vinna að caramelize sykur á custard þinni. Stráið þunnt lag af sykri ofan á bakað og kældu custard. Snúðu broiler á hár og nota bakstur lak til að flytja custard í ofn. Settu bakstur lak í miðju rekki með custard 2 til 3 tommu burtu frá broiler hita. Viðurværi a loka auga á custard og fjarlægja það innan þriggja til fjögurra mínútna, eða einu sinni sykur hefur bráðnað og kremuðum.
Ábendingar fyrir árangursríka Carameliziation sækja

Gættu þín custard hefur kælt í amk fjórar klukkustundir áður en þú byrjar að stökkva og caramelize sykur. Stráið bil 1/8 tomma af sykri á custard. Using of smá sykur kemur í veg caramelization; nota of mikinn sykur eða mjög rétta sykur getur skilið custard með ósoðnar sykri. Hristið ramekin varlega að jafnt dreifa sykur. Hreinsið brún ramekin áður logandi eða broiling að koma í veg fyrir sykur festist.