Fyllingin fyrir hefðbundin sítrónu baka segir a staðall tækni sem er notuð í öðrum custard gerð fyllingar, svo sem sætabrauð rjóma. Til að gera það, þú whisk cornstarch og sykur saman og þá leysa þau í köldu vatni. Hitið blönduna varlega yfir tvöföldum suðupotti, hrærið reglulega, þar til það fer að þykkna. Þó það sé hlýnun, whisk eggjarauðum í sérstakri skál. Youll 'hrært hluti þess sykur blöndunni varlega inn í eggjarauðu sem, til að hita og þynnt þá, þá sameina eggjarauðu inn helstu blöndu og látið malla það fyrir nokkrum mínútum lengri. Að lokum, fylling auðgað og bragðbætt með sítrónusafa, sítrónu Zest, smjör og stundum matarlit til að gefa það meiri gula blær.
Herbergi til Improvement sækja

Þegar þú hefur fengið að hanga á þessa undirstöðu tækni, munt þú vera fær um að gera góða sítrónu baka oftar en ekki. Enn, there ert a tala af lifnaðarhættir hlutur getur farið úrskeiðis. The cornstarch Blandan gæti þykkna ójafnt, eða það gæti skilið moli í fyllingu. The eggjarauður getur orðið overcooked ef þú sameina þá með heitri blöndu of fljótt eða ekki hreyfa ekki reglulega, þannig grainy flecks af soðnu eggi í fullunninni fylla þinn. Þetta er hægt að þvingaður út, en niðurstaðan er nokkuð skert. Chef Thomas Keller, franska og þvottahúss og Bouchon, útbreiðslu aðra tækni innblásin af eftirrétt sem kallast sabayon.
Sabayon og Zabaglione sækja

Sabayon er franskt eftirrétt, innblástur aftur með mjög svipaðan ítalska custard kallað zabaglione. Zabaglione notar eftirrétt vín sem heitir Marsala sem grunn þess, meðan sabayon treystir á ljós, skörpum kampavín. Sabayon er gert með því að bursta eggjarauður og sykur yfir tvöföldum suðupotti þar til þau eru frothy, þá bæta kampavín og whipping blönduna ljós froth. The eggjarauður þykkna grunn blöndu, eins og þeir gera í öðrum custards, en það er líka þykknað - eins og með meringue, eða þeyttum rjóma -. Af froða ferli
Sabayon Lemon tart sækja

Í útgáfu Keller átti eftirrétt, ferlið er eins, en það er sítrónusafi frekar en kampavín eða Marsala sem er whisked í eggjarauðu. The sítrónusafa er eina fljótandi notað í fyllingu, öfugt við mynda tiltölulega lítill hluti af heild eins og það væri í hefðbundnum sítrónu baka. Venjulega sem gæti gera tart munn-puckeringly óþægilegt, en whisked í lofti mutes styrkleiki sítróna er, þannig að það notalegur hröðum og hressandi. The tart er ekki lokið með meringue, en í staðinn er kremuðum undir broiler fyrir bara nokkrar sekúndur.