Grunnurinn fyrir nánast hvaða ís uppskrift samanstendur af bragðbætt rjóma, sætuefni með sykri og þykknað með annaðhvort eggjum - klassískt útgáfa - eða með matarlím. Blandan er nánast alltaf hituð, fyrir a tala af ástæðum. Það lækkar eða & quot; denatures & quot; að prótein sameindir í rjóma, gefa yfirbragð áferð. Það hjálpar líka að leysa sykur, og bæði egg og gelatín þurfa hita til að vinna verk sín af þykknun blönduna. Þetta þýðir að stöð er yfirleitt heitt eða amk heitt, þegar það er lokið. Fyrir lokið ís til að hafa bestu mögulegu áferð, verður það frýs fljótt og vel kælt stöð hjálpar við það. Það er bara einföld eðlisfræði.
The bragð Thing sækja

Ein af ástæðunum fyrir viðvarandi vinsældum ís er að það er í boði í bragði til föt nánast hvaða bragð, frá klassík vanillu , jarðarber og súkkulaði til framandi valkostur svo sem eins og beikon-bragðbætt eða saffran-bragðbætt. Whatever uppskrift sem þú hefur valið að gera, sem er mikilvægur hluti af ferlinu er að dæla bragði inn í stöð blöndu. Til dæmis vanillu baunir skal simmered í rjóma, en bragðefni útdrætti bætast seint í ferlinu eftir að stöð er eldað. Í báðum tilvikum, að láta grunn hvíld og flott áður en það er fryst gefur bragðefna auka tíma til að fylla allan grunn og bæta bragð þess.

Egg þingi sækja

Classic ís uppskriftir eru gerðar úr custard stöð, þykknað með öllu egg og auka eggjarauður. Þetta er meðal ríkustu ís krem, og það er eggjarauðu sem gefa Franska vanilluís einkennandi föl gulur litur þess. Flest uppskriftir fyrir egg-undirstaða ís krem ​​mæli kæli grunn nótt áður en ólgandi, þótt fáir að útskýra hvers vegna. The bindiefni í eggjarauðu halda áfram að vinna eins og custard situr, binda fitu og vökva saman í sléttari áferð. Það er ekki alltaf greinanleg með smekk prófunartæki - það er gott ís, heldur leið -. En aldrinum stöð yfirleitt frjósa til léttari, mýkri áferð
klára vinnu sækja

Ef þú ert með ís framleiðandi, endanleg frystingu er einfalt ferli. Models með innbyggðum kæli þarf aðeins að vera tengt og kveikt á. Neðri-kostnaður módel nota hlaup-fyllt lón að frysta ís í snertingu, með handbók eða vélknúnum paddle skrap frosna custard frá the hlið af the eining. Án ís framleiðandi, getur þú einfaldlega frysta stöð í grunnu skál eða ílát. Það verður þétt og erfitt, en þú getur létta með því að vinna það í nokkrar sekúndur í matvinnsluvél þínu. Einnig, slá það í biðstöðu hrærivél þínu með kældum skál og paddle. Annaðhvort tækni bætir loft, létta og mýkja ís.