ostakökum eru custards - ekki kökur. Þess vegna, the undirstaða af cheesecake þitt byggir á prótínanna að binda og halda öllum innihaldsefnunum saman - í þessu tilfelli, egg. Svo, áður en þú byrjar, koma öllum innihaldsefnum til að stofuhita - þar á meðal rjómaosti og egg. Með því að taka þá út um 30 mínútur áður en þú byrjar, ættu þeir ná fullkomna hitastig án þess að skerða áreiðanleika þeirra.
Blöndun sækja

Egg prótein eru traustur, en þeir geta að brjóta ef þú slá þá líka erfitt. Bæta egg til blöndun skál þína eitt í einu og blanda á meðalhraða þar til batter er slétt. Aldrei svipa efni til cheesecake. Þó að þú gætir held að það muni bæta lofti og gefa þér Fluffy áferð, whipping innihaldsefni of mikið mun búa loftbólur - veldur sunken, haltur ostakaka í lok
pönnur sækja

A vor formi pönnu leyfir þér að fjarlægja ostakaka delicately. Notaðu ljós feiti - helst smjör - um brúnir á pönnu til að koma í veg fyrir ostakaka batter frá hækkandi yfir brúnina. Skera umferð parchment pappír jafn til the botn umferð pönnu og setja hana á botn. Standa að dimma pönnur svo að hitinn gleypir jafnt.
Baking sækja

Hámarks hitastig fyrir bakstur á cheesecake ætti að vera 350 gráður Fahrenheit. A hægur hiti gerir skorpu og ostakaka að baka jafnt. Settu ofninn rekki í miðju ofni og grunnu pönnu af vatni í rekki næst neðst í ofninum til að búa til raka og koma í veg fyrir ostakaka frá sprunga. Ekki opna dyrnar á fyrstu 30 mínútur ostakaka er bakstur. Bæti Wisp af kaldur loft inn í ofn verulega lækkar hitastig og getur valdið sprungum eða fellur í yfirborði cheesecake er.
Frágangur sækja

innri hiti A ostakaka ætti ekki rísa yfir 160 gráður á Fahrenheit - ef það virkar, það getur leitt til sprunga. Þú munt vita að ostakaka er gert þegar sent jiggles mjög lítið þegar þú hristir það, en ytri brúnir eru sett. Fjarlægið cheesecake þegar innri hiti er að minnsta 150 gráður Fahrenheit. Ekki fjarlægja ostakaka úr ofninum strax; staðinn, láta það í ofni, slökkva á hitanum og láta það kólna inni í ofninum.