Hver fann upp charolette russe eftirréttinn?

Charlotte russe eftirrétturinn er kenndur við Marie-Antoine Carême, frægan franskan matreiðslumann og sætabrauðsmatreiðslumann sem oft er talinn einn af frumkvöðlum hátískumatargerðar. Carême á heiðurinn af því að efla matreiðslulistina og samræma marga klassíska franska rétti. Hann er talinn einn af áhrifamestu persónunum í þróun franskrar nútíma matargerðarlistar.

Upprunalega charlotte russe uppskrift Carême samanstóð af fyllingu með ladyfingers (kexi à la cuillère) sem var bleytt í kirschwasser (kirsuberjabrandi), blandað saman við þeyttum rjóma og sett í mót sem er klætt með ladyfingers. Eftirrétturinn var síðan kældur og borinn fram.

Carême kynnti þennan eftirrétt á sínum tíma sem yfirsætismatreiðslumaður í rússneska sendiráðinu í París. Hann náði vinsældum og varð aðal eftirréttur í fínum veitingastöðum jafnt sem heimilum. Afbrigði af charlotte russe hafa þróast með tímanum, þar sem mismunandi bragðefni, fyllingar og skreytingar hafa verið felldar inn í uppskriftina.