Hvað er í gervi vanillubragði?

Aðalhluti gervi vanillubragðsins er vanillín, efnasamband sem hægt er að fá úr nokkrum aðilum. Ein algeng uppspretta er guaiacol, náttúrulegt efnasamband sem finnst í viðarkvoða og öðrum plöntuefnum. Guaiacol er hægt að breyta í vanillín með efnafræðilegu ferli. Önnur aðferð til að framleiða gervi vanillu felur í sér að nota lignín, flókna fjölliða sem finnast í frumuveggjum plantna. Lignín er hægt að brjóta niður til að losa vanillín. Sum gervi vanillubragðefni geta einnig innihaldið etýlvanillín, tilbúið efnasamband sem hefur sterkari vanilluilm en vanillín. Að auki innihalda gervi vanillubragðefni oft önnur innihaldsefni, svo sem leysiefni, ýruefni og rotvarnarefni, til að auka bragð þeirra og stöðugleika.