Hvað er beurrage laufabrauð?

Beurrage er hefðbundin frönsk laufabrauðstækni sem felur í sér að deigið er lagað með köldu smjöri, sem leiðir til flagnandi, smjörkenndrar áferð. Ferlið hefst á því að gera détrempe, sem er blanda af hveiti, vatni og salti. Þessu er síðan rúllað út og brotið saman nokkrum sinnum og köldu smjöri bætt við í hverri umferð. Brotið og veltingin myndar lög af deigi og smjöri, sem blása upp við upphitun, sem skapar einkennandi létta og loftgóða áferð laufabrauðs.

Beurrage laufabrauð er talið vinnufrekara en aðrar aðferðir, eins og pâte feuilletée, en það gefur frábæra flagnandi áferð vegna hærra hlutfalls smjörs sem notað er. Það er oft notað í klassískt franskt kökur eins og smjördeigshorn, pain au chocolat og mille-feuille.