Hver eru aðferðir við að bræða súkkulaði?

Að bræða súkkulaði krefst nákvæmni til að ná sléttri og stöðugri áferð. Hér eru nokkrar algengar aðferðir við að bræða súkkulaði:

Tvöfaldur ketilsaðferð:

Þessi aðferð notar óbeinan hita til að bræða súkkulaði varlega og jafnt.

1. Fylltu pott með tommu eða tveimur af vatni og láttu það sjóða.

2. Setjið hitaþolna skál ofan á pottinn og passið að hún snerti ekki vatnið.

3. Settu saxaða eða brotna súkkulaðið í skálina.

4. Leyfið súkkulaðinu að bráðna hægt og hrærið af og til. Gætið þess að láta vatnið ekki snerta súkkulaðið því það getur gripið og orðið kornótt.

Örbylgjuofnaðferð:

Þetta er fljótleg og þægileg leið til að bræða súkkulaði en þarf að fylgjast vel með til að koma í veg fyrir bruna.

1. Settu hakkað eða brotið súkkulaði í örbylgjuofnþolna skál.

2. Settu súkkulaðið í örbylgjuofn á lágu eða meðalstyrk í 10-20 sekúndur í einu, fer eftir magni.

3. Hrærið súkkulaðið vandlega eftir hvert upphitunartímabil til að stuðla að jafnri bráðnun.

4. Endurtaktu hitunina og hrærið í stuttum skrefum þar til súkkulaðið er alveg bráðið. Vertu varkár, þar sem ofhitnun getur valdið því að súkkulaðið festist.

Herðing:

Hitun er valfrjálst en mikilvægt skref fyrir sumar tegundir af súkkulaði, sérstaklega þær sem eru notaðar til að móta, dýfa eða þegar óskað er eftir glansandi og stöðugri áferð. Rétt milduð súkkulaðisett með fallegu smelli og ljóma.

1. Notaðu tvöfalda ketilaðferðina til að bræða súkkulaðið.

2. Takið skálina af hellunni þegar súkkulaðið er um það bil tveir þriðju brætt.

3. Látið súkkulaðið kólna niður í ákveðið hitastig, þekkt sem „vinnuhitastig“. Þetta hitastig er mismunandi eftir tegund súkkulaðis (dökkt, mjólk eða hvítt). Ráðfærðu þig við trúverðugar heimildir eða sérstakar uppskriftir fyrir ráðlagðan hita.

4. Hrærið stöðugt í súkkulaðinu meðan á kælingu stendur til að tryggja jafna hitadreifingu.

5. Þegar súkkulaðið hefur náð vinnuhitastigi skaltu setja það aftur í hita og hækka það í hærra hitastig ("endurhitunarhitastig"). Þetta er líka mismunandi eftir súkkulaðitegundum.

6. Fjarlægðu skálina aftur og kældu hana niður í vinnuhitastig og hrærðu stöðugt í.

7. Endurtaktu hitunar- og kælingarskrefin þar til súkkulaðið er alveg bráðið og temprað. Hertu súkkulaði er hægt að nota í ýmsum tilgangi eins og yfirklæðningu, mótun eða dýfingu.

Það er mikilvægt að muna að sérstakt hitastig fyrir bræðslu og temprun súkkulaðis getur verið mismunandi eftir mismunandi gerðum og vörumerkjum. Skoðaðu alltaf leiðbeiningar framleiðanda eða áreiðanlega súkkulaðiframleiðslu til að tryggja sem bestar niðurstöður.