Fudge er quintessentially American nammi, aftur á seint á 19. öld. Heita sykur er mildað og auðgað með smjöri og rjóma, þá bragðbætt með efni, svo sem vanillu eða súkkulaði. Grunn uppskrift ber fjölskyldu líkindi við aðrar sælgæti, svo sem karamellur, sem eru mýkri og chewy og skoskur sætur heitir & quot; tafla, & quot; sem er fyrirtæki og grainy. Distinctively slétt og Rjómalöguð áferð Fudge kemur frá nákvæmu eftirliti hitastigi en sykur er hitað og kælt.
Það Temperature Thing sækja

Fyrsta mikilvægt skref í því að gera fudge er uppeldi það til rétt hitastig. Sjóðandi burt raka úr rjóma skapar mjög einbeitt síróp, og hitastig er hvernig þú dæma styrk. Hin fullkomna hitastig fyrir fudge er 236-238 gráður Fahrenheit, og ekki meira en 240 F. Á þessum tímapunkti síróp er & quot; hypersaturated, & quot; þýðir það mun kristallast á the falla í húfu. Skildu pottinn standa, ósnortið, þar til hitastig fudge nær 110 F, bara varla heitt. Ef þú slá fudge rækilega við það hitastig, mun það mynda fínn kristalla og ná slétt áferð.

True Grit

Ef fudge þitt lýkur með sendinn, Sandy áferð, orsök er næstum alltaf að fudge kristallað of fljótt, við of hátt hitastig. Neðri hitastig sírópi þinn, fínni kristallarnir sykur getur myndað. Ef þú byrjar að berja á sykri á of háum hita - sumir uppskriftir jafnvel mæla berja hann eins fljótt og þú fjarlægir það úr brennari - það mun óhjákvæmilega verða sendinn. Ætti að gerast, þú hafa a par af valkostur fyrir vistun daginn.
Taka Do-Over

Svo lengi sem fudge er ekki brenndur, þú getur taka annað skot á að gera það vinna. Hrærið í 1/2 til 3/4 bolla af vatni til að þynna blönduna, þá koma með það aftur til sjóða og skila því til hitastig 238 F. láta það kólna, betur í þetta sinn, og þá berja fudge fyrir 15 til 20 mínútur þar til það nær rétt samkvæmni. Þú gætir þurft að bæta við auka bragðefni, því sumir af rokgjörnum bragðefni efnasambönd mun elda út á meðan fudge er upphitun. Einnig, njóta tókst fudge sem bragðgóður skemmtun í sjálfu sér sem álegg fyrir kökur, ís eða aðrar sælgæti.