Hvernig stöðvar súrsun skemmdir?

Súrsun er aðferð til að varðveita mat með því að kafa honum í saltvatn eða ediklausn. Hátt sýrustig saltvatnsins eða ediksins kemur í veg fyrir vöxt örvera, eins og baktería og sveppa, sem geta valdið skemmdum á matvælum.

Örverueyðandi eiginleikar ediki og saltvatns eru vegna lágs pH-gildis þeirra. Flestar bakteríur og sveppir vaxa best í hlutlausu eða örlítið basísku umhverfi, með pH á bilinu 6,5 til 7,5. Hins vegar hafa edik og saltvatn pH-gildi undir 4,6, sem er of súrt til að flestar örverur geti lifað af.

Auk þess að koma í veg fyrir vöxt örvera hjálpar súrsun einnig við að varðveita mat með því að draga vatn út úr fæðufrumunum. Þetta ferli, sem kallast himnuflæði, veldur því að maturinn verður minna gestrisinn fyrir örverum og hjálpar einnig til við að varðveita bragðið og áferðina.

Súrsun er örugg og áhrifarík leið til að varðveita mat og það er hægt að nota til að varðveita fjölbreytt úrval matvæla, þar á meðal grænmeti, ávexti, kjöt og fisk. Súrsuðum matvælum er hægt að geyma við stofuhita í langan tíma, sem gerir það að þægilegum og flytjanlegum matvælum.