Af hverju skemmir fersk sulta ekki þegar berjum líkar ef þú sýður og myllur í 15m setur það í ísskáp hversu lengi endast en hvers vegna?

Það eru nokkrar ástæður fyrir því að fersk sulta skemmist ekki eins fljótt og ber.

Sykurstyrkur: Sulta er gerð með því að sjóða ber með sykri þar til blandan nær háum sykurstyrk, venjulega um 60-65%. Þetta háa sykurinnihald hindrar vöxt baktería og annarra örvera sem valda skemmdum. Sykur virkar sem rotvarnarefni með því að draga vatn úr berjunum og skapa umhverfi sem er of fjandsamlegt til að flestar örverur geti lifað af.

Sýra: Ber eru náttúrulega súr og að bæta við meiri sýru, eins og sítrónusafa, meðan á sultugerð stendur, lækkar pH sultunnar enn frekar. Þetta súra umhverfi getur hindrað vöxt baktería og mygla.

Suðu: Að sjóða sultublönduna í 15 mínútur eða lengur hjálpar til við að drepa allar bakteríur eða mygla sem eftir eru sem kunna að vera til staðar. Þetta dauðhreinsunarferli tryggir að sultan er geymslustöðug og hægt að geyma hana í lengri tíma.

Kæling: Þegar sultan er búin til hægir það enn frekar á vexti örvera sem kunna að hafa lifað af suðuferlið að geyma hana í kæli. Kalt hitastig hamlar virkni ensíma og hægir á efnahvörfum sem geta leitt til skemmda.

Sem afleiðing af þessum þáttum getur fersk sulta venjulega varað í nokkrar vikur eða jafnvel mánuði þegar hún er geymd í kæli, á meðan fersk ber geta varað aðeins í nokkra daga.