Ein leið til að halda skorpu á grasker baka frá getting soggy er að nota blinda bakstur aðferð og precook það. Þyngd niður skorpu með lóðum baka eða þurrkuðum baunum á parchment pappír áður bakstur til að halda skorpuna frá lappirnar upp í miðju, og baka það í 15 mínútur við 425 gráður Fahrenheit þar til það er að fullu eldað. Einnig, asni neðst baka með gaffli áður fyrirfram bakstur það. Cool skorpuna alveg áður en þú bætir fyllingu og bakstur það í ofni við u.þ.b. 350 gráður. Ef brúnir skorpu byrja að fá of brúnn, hylja verða skorpu með ræmur af álpappír eða Pie skorpu skjöld.
Pie á Hot Sheet sækja

Margir uppskriftir benda bakstur baka í heitum ofni í 15 mínútur svo jarðskorpan setur og kólnar hratt. Vandinn við að nota þessa aðferð til að grasker baka er custard fylla kokkar líka fljótt, gefa út vökva í skorpu og skar burt frá jöðrum. Niðurstaðan er soggy skorpu og rými á milli skorpu og fyllingu. Til að bæta úr þessu vandamáli, setja baka á heitum steini eða blaði inni í ofninum og elda það á 425 í 15 mínútur í stað 450 gráður. The springa af hita er meira beint að skorpu, leyfa það til að stilla án overcooking fyllingu.
Innsigla the samningur

Önnur leið til að halda jarðskorpuna grasker baka skarpar er að búa til hindrun milli skorpu og fyllingu. Til að gera þetta, bursta skorpu með barinn egg eða egg hvítur blöndu. Fyrir bestu niðurstöður, setja húðuð skorpu í frysti í 10 mínútur áður en að fylla út og bakstur baka. Eins baka kokkar ein prótein í eggjahvítu tengi sín á milli og mynda net tengd próteinum sem starfa sem hindrun og halda raka frá ná skorpuna.
Elda Fylling

matreiðslu eða að hluta elda fyllingu áður en að setja það í pie skorpu gerir mikið af raka til að gufa upp úr fyllingu. Þykkna fyllingu í potti yfir miðlungs-lágt hita á eldavélinni áður en þú bætir það til skorpu á að baka. Ef þú velur að elda bæði skorpuna og fyllingu sig, elda samansett baka 10 til 15 mínútur í ofni setur fyllingu í pie formi, gefur það útlit og feel af því að vera alveg eldað í ofni. Jafnvel ef þú elda ekki fyllingu, hita fyllingu áður en þú bætir það til skorpu að stytta heild matreiðslu tíma.