Af hverju er natríumbíkarbónati bætt við sumar karamelluuppskriftir?

Natríumbíkarbónati (einnig þekkt sem matarsódi) er stundum bætt við karamelluuppskriftir til að breyta áferð karamellu. Sumir segja að það hjálpi til við að brjóta niður súkrósa sameindir á skilvirkari hátt og koma í veg fyrir kristöllun, sem leiðir til sléttari, rjómameiri karamellu. Aðrir halda því fram að það hjálpi til við að koma á stöðugleika í karamellunni og koma í veg fyrir að hún verði kornótt eða aðskilin. Viðbót á natríumbíkarbónati getur einnig haft áhrif á lit karamellanna, sem gefur henni aðeins dekkri lit. Á endanum geta áhrif þess að bæta natríumbíkarbónati við karamellu verið breytileg eftir tiltekinni uppskrift og æskilegri niðurstöðu.