Er hægt að frysta bökudeig aftur eftir að það er þiðnað?

Ekki er ráðlegt að frysta bökudeigið aftur eftir að það hefur verið þiðnað. Þó að það kann að virðast þægilegt, getur þessi æfing leitt til taps á gæðum og áferð í sætabrauðinu.

Þegar sætabrauð er þíðt byrjar það að draga í sig raka úr loftinu. Þetta getur gert það erfiðara að rúlla út og meðhöndla, sem getur hugsanlega leitt til minna stöðugrar og flagnandi áferð. Að auki getur endurfrysting á sætabrauðinu valdið því að ískristallar myndast í því, sem getur haft frekari áhrif á uppbyggingu sætabrauðsins.

Til að ná sem bestum árangri er mælt með því að þiðna bara sætabrauð eins mikið og þarf og nota það á meðan það er enn sveigjanlegt og auðvelt að vinna með það. Ef þú átt afgang af sætabrauði eftir að baka köku er best að geyma það í kæli í allt að tvo daga eða pakka því vel inn og geyma í frysti til langtímageymslu. Þegar það er tilbúið til notkunar skaltu þíða deigið hægt í kæli yfir nótt eða við stofuhita í nokkrar klukkustundir áður en það er bakað.