Hvað heita kemísk efni í bjór?

Bjór inniheldur ýmis efni sem stuðla að bragði, ilm og eiginleikum hans. Hér eru nokkur af helstu efnum sem finnast í bjór:

1. Vatn :Vatn er aðalþáttur bjórs og er um 90-95% af rúmmáli hans.

2. Alkóhól (etanól) :Etanól, almennt þekkt sem alkóhól, er framleitt við gerjun ger. Það er ábyrgt fyrir vímuáhrifum bjórs og stuðlar að einkennandi bragði hans og ilm.

3. Koltvíoxíð (CO2) :Koltvísýringsgas gefur bjór gosið og frískandi gæði. Það er framleitt náttúrulega við gerjun og hægt er að bæta því við síðar til að kolsýra bjórinn.

4. Humlar :Humlar eru blóm úr Humulus lupulus plöntunni og eru eitt helsta bragðefni í bjór. Humlar stuðlar að beiskju, blómakeim og hjálpar til við að koma jafnvægi á sætleika maltsins.

5. Malt bygg :Maltað bygg er aðal uppspretta gerjanlegra sykurs í bjór. Byggkorn gangast undir maltunarferli þar sem þau eru lögð í bleyti, spíruð og síðan þurrkuð til að framleiða malt. Ensímin í malti umbreyta sterkju í gerjanlegar sykur meðan á bruggun stendur.

6. Annað korn :Auk maltaðs byggs má nota önnur korn eins og hveiti, rúgur, hafrar og maís í bruggun til að bæta við mismunandi bragðeiginleikum.

7. Ger :Ger er örveran sem umbreytir gerjunarsykrinum í alkóhól og koltvísýring við gerjun. Mismunandi gerstofnar geta gefið bjór einstakt bragð og ilm.

8. Fenólík :Fenólsambönd eru ábyrg fyrir sumum bragð- og ilmflóknum bjór. Þau eru unnin úr malti, humlum og geri og geta stuðlað að krydduðum, negullíkum eða reykkenndum tónum.

9. Esterar :Esterar eru ávaxta- og blómabragðefnasambönd sem eru framleidd með samspili gers og forvera sem eru til staðar í jurtinni við gerjun.

10. Sýrur :Sýrur eins og mjólkursýra, ediksýra og súrsteinssýra stuðla að súrleika, súrleika og heildarjafnvægi bragðefna í bjór.

11. Prótein :Prótein úr byggi, hveiti og öðru korni stuðla að líkama, munntilfinningu og froðustöðugleika bjórs.

12. Steinefni og raflausnir :Steinefni eins og kalíum, magnesíum og klóríð eru í bjór og geta haft áhrif á bragð- og bragðsnið hans.

13. Humlaolíur :Humlaolíur eru ilmkjarnaolíur unnar úr humlum og bera ábyrgð á sérstökum ilm og bragði sem tengjast mismunandi humlategundum.

14. Pólýfenól :Pólýfenól, þar á meðal tannín og flavonoids, eru andoxunarefni sem stuðla að stöðugleika, lit og bragði bjórsins.

Þessi efni hafa samskipti og sameinast á ýmsan hátt til að búa til einstaka bragðsnið og eiginleika mismunandi bjórtegunda.