Gerjun á sér stað þegar smásjá lífverur sem kallast ger eru kynnt til vökva sem inniheldur sykur fyrir þá að fæða á. Ger neyta sykur og búa áfengi og koldíoxíð sem aukaafurðum. Þegar áfengi stigi í blöndunni hefur hækkað nógu stigi, gerjun hættir. Fyrstu áfengi hafi verið til þegar tilraunir til að geyma ávexti eða korni voru óvart mengaðir af ger.

Modern eplasafi-Making

Stjórnar gerjun er grundvöllur að gera síder. Innihaldsefni eru bætt við safa til að hjálpa næra ger og halda uppi gerjun. Þaðan, safa síuð til að fjarlægja óhreinindi. The eplasafi-framleiðandi selir þá eplasafa í ílát með airlock. The airlock gerir koltvísýringur að flýja en hindrar loft komist inn. & Quot; rekki & quot; felur flytja eplasafi til röð af nýjum gámum, fara á bak fleiri lyfjaleifa í hvert skipti þar til eplasafi er tilbúinn að flösku.
gerilsneyðingu og Gerjun sækja

Þótt snemma eplasafi var líklega búin með villt ger koma náttúrulega á eplum, vilja nútíma sider aðilar að stjórna ferlinu með því að nota stjórnað magn af víngerðar eða bruggun ger. Sumir hugsanlega sider aðilar kunna að hafa áhyggjur að gerilsneyðingu mun hafa drepið á náttúrulega ger í eplasafa - en í raun, flest sider aðilar vinna með ógerilsneyddri eplasafa drepa burt náttúrulega ger samt nota natríum metabísúlfiti sækja.
Chemical Rotvarnarefni sækja

Sumir sider sérfræðingar vara við að rotvarnarefni efna í unnum eplasafa getur skaðað gerjun. Þó gerilsneyðingu, einu sinni yfir, verður ekki frekari áhrif, efna rotvarnarefni drepið gerið kynnt í eplasafa til að gera það gerjast. Ef þú ætlar að nota verslun-keypti eplasafa til að gera síder, ganga úr skugga um að það inniheldur ekki rotvarnarefni efna eins og natríumbensóati eða kalíumsorbati.