Gerjun á eðlisfræðilegum eða efnafræðilegum breytingum á eplasafi?

Gerjun eplasafi er efnafræðileg breyting vegna þess að efnasamsetning eplasans breytist í ferlinu. Ger, tegund sveppa, eyðir sykrunum í eplasafi og breytir þeim í alkóhól og koltvísýring. Þetta ferli framleiðir einnig önnur efnasambönd, svo sem ediksýru og estera, sem stuðla að bragði og ilm eplasans.