Gerjun hefst með sambýli Colony baktería og Ger-, eða SCOBY. Líkur á öðrum menningarheimum ræsir - eins skeið af jógúrt sem hefst gerjun í mjólk fyrir ferskt jógúrt - a SCOBY gefur gagnleg bakteríur sem fá gerjun og vernda kaffi frá skaðlegum bakteríum náttúrulega til staðar í umhverfinu. Þú getur keypt SCOBY frá kombucha-bruggun birgja eða vaxa eigin spýtur í um fjórar vikur. Ef það er í fyrsta skipti að vinna með lifandi menningu, kaupa fullu mynduð SCOBY; þeir eru framleidd með strangar hreinlætisaðstöðu eftirlit og hitta US Department landbúnaðarráðherra viðmiðunarreglur fyrir lífrænum matvælaframleiðslu.
hreinlætismál sækja

SCOBYs halda skaðlegum lofti bakteríur frá hafa áhrif á gerjun kaffi en ekki útrýma bakteríur frá unsanitized gáma og áhöld. Þú þarft 3-Quart eða stærri gler niðursuða krukku fyrir hvern lotu gerjuðum kaffi. Að sótthreinsa krukkuna, setja hana í stórum stockpot, bæta vatni til að ná, og sjóða það í 10 mínútur. Holræsi og láta jar þorna.
Brewing Coffee sækja

Kaffi gerðar með japanska kalt bruggun aðferð virkar best fyrir gerjun. Unsavory súr bragði koma í kalt heita kaffi gerðar við stofuhita og í kældum reglulegu kaffi vegna þess tíma sem það tekur þá að kólna; aukabragðið auka við magn af tími sem það tekur að fara frá suðumark í stofuhita. Japanska-stíl kalt brews slappað nánast þegar í stað. Bæta 16 fljótandi aura mulinn ís í sótthreinsa krukkuna og setja það í frysti. Next, brugga 2 aura ferskur jörð kaffi með 16 aura af síað vatn.
Bæta við Sugar sækja

Sugar straumar gerjun, og þú þarft 1/2 bolla af sykri fyrir hvert 2-Quart lotu kombucha kaffi. Þú getur notað hvítt, brúnt eða hrásykur. Stráið sykri yfir ís og hella ferskur heita kaffi yfir það. Hrærið kaffi, og láta það ná stofuhita. Setja 4-eyri SCOBY ofan á kaffi. Cover munni krukku með kaffi síu, og tryggja síu með gúmmíteygju.
Frágangur sækja

gerjast kaffi á köldum, dimmum herbergi fyrir sjö daga og þá smakka það. Ef þú vilt meiri gerjun, eftir kaffið annan dag eða tvo. Þegar þú ert ánægð með bragðið, flytja SCOBY til dauðhreinsuð loftþéttum umbúðum og geyma það í kæli í allt að 30 daga. Þú getur drukkið kaffi sem er eða flaska það í plastflöskum - fara 1/2 tomma af höfuð pláss - og láta það karbónat í nokkra daga, eða þar til flöskur finnst solid
.