Gerir suðugos gas?

Matarsódi (natríumbíkarbónat) myndar gas þegar það hvarfast við sýru. Gasið sem myndast er koltvísýringur (CO2). Þessi viðbrögð eru almennt notuð við bakstur til að láta kökur, brauð og annað bakað rísa.

Efnajafna fyrir hvarfið milli matarsóda og sýru er:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Í þessari jöfnu táknar NaHCO3 matarsóda, H+ táknar sýru (eins og saltsýru eða edik), CO2 táknar koltvísýringsgas, H2O táknar vatn og Na+ táknar natríumjónir.

Þegar matarsódi er bætt út í súr lausn, hvarfast vetnisjónirnar (H+) úr sýrunni við bíkarbónatjónirnar (HCO3-) úr matarsódanum og myndar kolsýru (H2CO3). Þetta efnasamband er óstöðugt og brotnar strax niður í koltvísýringsgas (CO2), vatn (H2O) og natríumjónir (Na+). Koltvísýringsgasið er það sem veldur því að bakaðar vörur hækka.

Magn gass sem matarsódi framleiðir fer eftir magni sýru sem er til staðar. Því meira sýrustig, því meira gas myndast. Þess vegna kallar bökunaruppskriftir venjulega á ákveðið magn af matarsóda og sýru, eins og súrmjólk, jógúrt eða ediki. Of mikil sýra getur valdið því að bökunarrétturinn lyftist of mikið og verður mola, á meðan of lítil sýra getur komið í veg fyrir að bakaðið lyftist almennilega.