Hvernig fáum við kaffi?

Að fá kaffi felur í sér nokkur skref frá því að rækta kaffiplöntur til uppskeru, vinnslu og brennslu kaffibaunanna. Hér er yfirlit yfir ferlið:

1. Kaffiplönturæktun :

- Kaffiplöntur eru ræktaðar á suðrænum svæðum um allan heim, fyrst og fremst í "Kaffibeltinu" á milli krabbameins og Steingeitsins.

- Tvær aðaltegundir eru ræktaðar til kaffiframleiðslu:Coffea arabica (Arabica) og Coffea canephora (Robusta).

2. Uppskera :

- Kaffikirsuber, ávöxtur kaffiplöntunnar, eru venjulega handtínd þegar þau ná fullum þroska.

- Sum svæði nota einnig vélrænar uppskeruaðferðir, sem geta verið skilvirkari en geta leitt til lægri gæða bauna.

3. Vinnsla :

- Eftir uppskeru fara kaffikirsuberin í vinnslu til að fjarlægja kvoða og fræ (kaffibaunir).

- Það eru tvær meginvinnsluaðferðir:

- Þurrvinnsla (náttúruleg aðferð):Kirsuberin eru sett í sólina til að þorna og ytri lögin eru fjarlægð vélrænt eftir þurrkun.

- Blautvinnsla (þvegið aðferð):Kirsuberin eru vélrænt mulin til að fjarlægja hýði og kvoða, og baunirnar eru síðan gerjaðar í vatni til að brjóta niður slím sem eftir er. Eftir gerjun eru baunirnar þvegnar og þurrkaðar.

4. Flokkun :

- Þegar baunirnar hafa verið þurrkaðar eru þær flokkaðar til að fjarlægja skemmdar, gallaðar eða óþroskaðar baunir. Þetta tryggir gæði endanlegrar vöru.

5. Steiking :

- Brenning er mikilvægt skref í að þróa bragð og ilm kaffibauna.

- Baunirnar eru hitaðar í brennslu þar til þær ná æskilegri steikingu, sem getur verið allt frá ljósri steik (mildra bragð) til dökksteikt (sterkara bragð).

6. Mölun :

- Eftir brennslu eru kaffibaunirnar malaðar í æskilegan grófleika eftir bruggunaraðferð. Mismunandi bruggunaraðferðir, eins og dreypibruggun, espresso eða franska pressa, krefjast mismunandi malastærða.

7. Brugga :

- Malað kaffi er blandað saman við heitt vatn til að draga út bragðið og koffínið, sem leiðir til kaffibolla. Það eru ýmsar bruggunaraðferðir sem hver gefur einstakt bragð og áferð.

Þess má geta að tiltekin svæði og lönd hafa sínar eigin venjur og hefðir sem tengjast kaffiræktun, vinnslu og bruggun, sem getur haft áhrif á endanlegt bragð og eiginleika kaffisins.