Af hverju er appelsínusafi súr?

Appelsínur og aðrir sítrusávextir innihalda sítrónusýru, veika lífræna sýru sem gefur þeim súrt bragð. Sítrónusýra er einnig að finna í sítrónum, lime, greipaldinum og öðrum sítrusávöxtum. Þegar þessir ávextir eru safiaðir er sítrónusýran dregin út ásamt vatni og öðrum næringarefnum. Þetta leiðir til appelsínusafa sem er súr, með pH venjulega á milli 3,0 og 4,0.

Sýrustig appelsínusafa hefur nokkra kosti. Í fyrsta lagi hjálpar það við að varðveita safa með því að koma í veg fyrir vöxt baktería og annarra örvera. Í öðru lagi hjálpar sýran við að leysa upp steinefni og næringarefni úr appelsínuberkinum sem síðan losna út í safann. Þetta gerir appelsínusafa að góðri uppsprettu C-vítamíns, kalíums og annarra nauðsynlegra næringarefna.

Hins vegar getur sýrustig appelsínusafa einnig valdið nokkrum vandamálum. Til dæmis getur það pirrað magann og valdið brjóstsviða hjá sumum. Að auki getur sýrustigið skaðað glerung tanna ef appelsínusafi er neytt í miklu magni. Til að draga úr sýrustigi appelsínusafa má þynna hann með vatni eða blanda honum saman við minna súr vökva eins og mjólk eða jógúrt.