Af hverju er lime safi súr á bragðið?

Súrt bragð af lime safa er vegna nærveru sítrónusýru. Sítrónusýra er veik lífræn sýra sem kemur náttúrulega fyrir í ávöxtum og grænmeti, sérstaklega sítrusávöxtum eins og lime. Það er litlaust, kristallað fast efni sem er mjög leysanlegt í vatni. Sítrónusýra hefur súrt bragð og er notað sem bragðefni í mat og drykk. Það er einnig notað sem rotvarnarefni og andoxunarefni.

Þegar þú smakkar lime safa, hafa sítrónusýru sameindir samskipti við bragðviðtaka á tungu þinni. Þessir viðtakar senda merki til heilans, sem túlkar þau sem tilfinningu fyrir súrleika. Súrleiki lime safa getur verið allt frá vægu til mikils, allt eftir styrk sítrónusýru.

Auk sítrónusýru inniheldur lime safi einnig aðrar lífrænar sýrur, svo sem eplasýru og askorbínsýru (C-vítamín). Þessar sýrur stuðla einnig að súru bragði limesafa, en í minna mæli en sítrónusýra.

Súrt bragð af limesafa er hægt að nota til að jafna sætleika annarra hráefna í mat og drykk. Til dæmis er limesafi oft bætt við sæta eftirrétti, eins og bökur og kökur, til að gefa þeim meira frískandi bragð. Lime safi er einnig notaður til að búa til súra kokteila, eins og smjörlíki og mojito.

Ef þér líkar ekki súrt bragð af limesafa geturðu dregið úr því með því að bæta við sætuefnum eins og sykri eða hunangi. Þú getur líka þynnt lime safa með vatni eða öðrum vökva til að gera það minna súrt.