Hvað gerist þegar þú bætir joði við appelsínusafa?

Að bæta joði við appelsínusafa veldur efnahvörfum sem leiða til áberandi litabreytinga. Viðbrögðin fela í sér samspil joðs og C-vítamíns (askorbínsýra) sem er til staðar í appelsínusafanum.

Þegar joði er bætt við appelsínusafa virkar C-vítamínið sem afoxunarefni og hvarfast við joðið og myndar askorbínsýru dehýdróaskorbínsýru. Þessi viðbrögð hafa í för með sér tap á rafeindum frá C-vítamíni, sem leiðir til efnafræðilegrar minnkunar á joði.

Minnkað form joðs, þekkt sem joðjónir (I-), sameinast vetnisjónum (H+) til að framleiða vetnisjoð (HI). Vetnisjoðíð er óstöðugt efnasamband sem er viðkvæmt fyrir oxun í nærveru súrefnis í andrúmsloftinu.

Oxun vetnisjoðíðs leiðir til myndunar joðsameinda (I2) og vatns (H2O). Þessar joðsameindir eru ábyrgar fyrir litabreytingunni í appelsínusafanum.

Upphaflega getur appelsínusafinn orðið dökkblár eða svartur vegna myndun tímabundins flókins á milli joð- og sterkjusameinda sem eru náttúrulega í appelsínusafanum. Hins vegar hverfur þessi dökki litur fljótt eftir því sem líður á viðbrögðin og appelsínusafinn fær fölan, gulbrúnan lit.

Litabreytingin úr dökkbláum eða svörtum í fölgulbrúnan gefur til kynna neyslu C-vítamíns og síðari myndun joðsameinda. Nákvæm litbrigði af gulbrúnu getur verið mismunandi eftir styrk C-vítamíns í appelsínusafanum og magni joðs sem bætt er við.

Þessi viðbrögð þjóna sem einföld og sjónræn sýning á afoxandi eiginleikum C-vítamíns og nærveru sterkju í appelsínusafa. Það sýnir grundvallarefnafræðilega víxlverkun milli vítamíns (askorbínsýra) og sameiginlegs frumefnis (joðs).