Hvað gerir mat og drykk sætan?

Sætt bragðið er eitt af fimm grunnbragði, ásamt súrt, salt, beiskt og umami. Það tengist nærveru sykurs í matvælum og drykkjum. Sykur er kolvetni sem samanstendur af einföldum einingum glúkósa, frúktósa eða galaktósa. Þegar við borðum eða drekkum eitthvað sætt hafa þessir sykrur samskipti við bragðviðtaka á tungunni sem senda síðan merki til heilans. Heilinn túlkar þessi merki sem sætt bragð.

Það eru margar mismunandi tegundir af sykri sem geta stuðlað að sætu bragði matar og drykkjar. Sumir af þeim algengustu eru:

* Súkrósa: Þetta er algengasta tegund sykurs, sem finnst í borðsykri, reyrsykri og rófusykri.

* Glúkósa: Þetta er einfaldur sykur sem er að finna í ávöxtum, grænmeti og hunangi.

* Frúktósi: Þetta er einfaldur sykur sem er að finna í ávöxtum, hunangi og maíssírópi með háum frúktósa.

* Galaktósa: Þetta er einfaldur sykur sem finnst í mjólk og öðrum mjólkurvörum.

Auk sykurs eru nokkur önnur efni sem geta einnig framkallað sætt bragð. Þar á meðal eru:

* Gervisætuefni: Þetta eru efni sem eru notuð sem staðgengill sykurs í matvælum og drykkjum. Þeir eru miklu sætari en sykur en innihalda færri hitaeiningar.

* Sykuralkóhól: Þetta eru efnasambönd sem eru unnin úr sykri en innihalda færri hitaeiningar. Þau eru oft notuð í sykurlausan mat og drykki.

* Sumar amínósýrur: Sumar amínósýrur, eins og aspartam og glýsín, geta einnig framleitt sætt bragð.

Sætleiki matar og drykkjar ræðst oft af styrk sykurs eða annarra sætra efna. Því hærri sem styrkurinn er, því sætari verður maturinn eða drykkurinn.