Hver er samsetning þrúgusafa?

Samsetning þrúgusafa getur verið mismunandi eftir vínberjategundum og vaxtarskilyrðum, en almennt inniheldur þrúgusafi eftirfarandi efni:

- Vatn:Aðalhluti þrúgusafa er vatn, sem er um 80-85% af rúmmáli þess.

- Sykur:Þrúgusafi inniheldur ýmsar sykurtegundir, fyrst og fremst glúkósa og frúktósa. Heildarsykurinnihald þrúgusafa getur verið á bilinu 15 til 25%, allt eftir vínberjategund og þroska.

- Sýrur:Þrúgusafi er náttúrulega súr vegna nærveru lífrænna sýra eins og vínsýru og eplasýru. Þessar sýrur stuðla að súru bragði sem einkennir ákveðnar vínberjategundir.

- Fenólefnasambönd:Þrúgusafi er ríkur af fenólsamböndum, þar á meðal flavonoids, anthocyanins og tannínum. Þessi efnasambönd stuðla að lit, beiskju og þrengingu þrúgusafa, sem og andoxunareiginleika hans.

- Steinefni:Þrúgusafi inniheldur ýmis steinefni, eins og kalíum, fosfór, magnesíum og kalsíum, í litlu magni.

- Vítamín:Þrúgusafi er einnig uppspretta vítamína, þar á meðal C-vítamín, E-vítamín, B6-vítamín og fólat.

- Bragð- og ilmefnasambönd:Þrúgusafi inniheldur ýmis rokgjörn lífræn efnasambönd sem gefa honum einkennandi ilm og bragð. Þessi efnasambönd innihalda estera, aldehýð, ketóna og terpena.

- Trefjar:Þrúgusafi inniheldur lítið magn af fæðutrefjum, fyrst og fremst í formi pektíns og sellulósa.