Af hverju bregst þrúgusafi við matarsóda?

Þegar matarsódi (natríumbíkarbónati, NaHCO3) er bætt við þrúgusafa, fer það í efnahvörf sem myndar koltvísýringsgas (CO2). Þessi viðbrögð eiga sér stað vegna þess að þrúgusafi inniheldur sýrur, eins og vínsýru og eplasýru, sem hvarfast við matarsódan til að mynda natríumsölt af þessum sýrum, sem losar koltvísýringsgas í því ferli.

Efnajafna fyrir þetta hvarf:

NaHCO3 (natríumbíkarbónat) + H+ (úr þrúgusafa) → Na+ (natríumjón) + H2O (vatn) + CO2 (koltvísýringsgas)

Nettóáhrif þessara viðbragða eru þróun koltvísýringsgass, sem myndar loftbólur og veldur því að þrúgusafinn gusar.

Þessi viðbrögð eru svipuð því sem á sér stað þegar matarsódi er bætt við súr innihaldsefni í bakstri, svo sem edik eða súrmjólk, til að framleiða súrdeigsáhrif sem gerir bakavarninginn rísa.