Mun sítrónusafi stöðva rotnun ávaxta?

Sítrónusafi getur hægt á brúnun ávaxta en hann stöðvar ekki rotnun ávaxta. Brúnun ávaxta stafar af ensími sem kallast polyphenol oxidase, sem virkjast þegar ávöxturinn er skorinn eða mar. Sítrónusafi inniheldur C-vítamín, sem er andoxunarefni sem getur hamlað virkni pólýfenóloxíðasa. Þess vegna getur sítrónusafi hjálpað til við að koma í veg fyrir að ávextir brúnist. Hins vegar drepur sítrónusafi ekki bakteríurnar og mygluna sem valda rotnun ávaxta. Þessar örverur geta haldið áfram að vaxa og fjölga sér á ávöxtum, jafnvel þótt þeir hafi verið meðhöndlaðir með sítrónusafa. Þess vegna getur sítrónusafi aðeins hægt á rotnun ávaxta, það getur ekki stöðvað það alveg.