Er sýru í tómatsafa og sítrónu?

- Tómatsafi: Tómatar eru súrir, með pH-gildi um 4,3. Aðalsýran í tómötum er sítrónusýra, sem einnig er að finna í sítrusávöxtum. Tómatar innihalda einnig eplasýru og oxalsýru.

- Sítrónusafi: Sítrónur eru mjög súrar, með pH gildi um 2,5. Aðalsýran í sítrónum er sítrónusýra, sem einnig er að finna í tómötum og öðrum sítrusávöxtum. Sítrónur innihalda einnig eplasýru og askorbínsýru (C-vítamín).

Þegar tómatsafa og sítrónusafi er blandað saman eykst sýrustig blöndunnar. Þetta er vegna þess að sítrónusýran, eplasýran og oxalsýran í tómatsafanum hvarfast við sítrónusýruna og askorbínsýruna í sítrónusafanum og mynda nýjar sýrur. Nýju sýrurnar sem myndast eru enn súrari en upprunalegu sýrurnar.

Sýrustig tómatsafa og sítrónusafa getur haft ýmsa heilsufarslegan ávinning. Til dæmis geta sýrurnar í þessum safi hjálpað til við að bæta meltingu og frásog næringarefna. Þeir geta einnig hjálpað til við að efla ónæmiskerfið og vernda gegn sýkingum. Hins vegar getur sýrustig þessara safa einnig valdið sumum vandamálum. Til dæmis getur fólk með bakflæði eða önnur meltingarvandamál fundið fyrir óþægindum þegar það drekkur tómatsafa eða sítrónusafa.