Hvað leysist upp í appelsínusafa og sítrónusafa?

Bæði appelsínusafi og sítrónusafi innihalda sítrónusýru, veika lífræna sýru sem er mjög leysanlegt í vatni. Þegar sítrónusýra er leyst upp í vatni sundrast hún í vetnisjónir (H+) og sítratjónir (C6H5O73-). Þessi sundrun veldur því að lausnin verður súr og gefur appelsínusafa og sítrónusafa sinn einkennandi tertubragð. Auk sítrónusýru innihalda appelsínusafi og sítrónusafi einnig önnur leysanleg efnasambönd, svo sem sykur, vítamín og steinefni, sem stuðla að næringargildi þeirra og bragði.