Hversu mikla sýru hefur þrúgusafi?

Þrúgusafi hefur pH-gildi á milli 3,2 og 4,0, sem þýðir að hann er súr. Sýran í þrúgusafa kemur frá nærveru eplasýru, vínsýru og annarra lífrænna sýra. Þessar sýrur gefa vínberjasafa sitt súra bragð og hjálpa til við að varðveita hann. Magn sýrustigs í þrúgusafa getur verið mismunandi eftir því hvaða þrúgur eru notaðar, loftslagi sem þær eru ræktaðar í og ​​víngerðarferli.