Er sítrónu- og limesafi skiptanlegt í niðursuðu tómötum?

Sítrónu og lime safi er ekki skiptanleg í niðursuðu tómötum. Sítrónur og lime hafa mismunandi pH-gildi, sem getur haft áhrif á öryggi niðursoðnu tómatanna.

Tómatar eru taldir vera sýrurík fæða, með pH-gildi undir 4,6. Þetta þýðir að með því að bæta við sítrónu- eða limesafa, sem bæði eru með pH-gildi yfir 4,6, getur það hækkað pH-gildi tómatanna og skapað umhverfi sem er hagstæðara fyrir bakteríuvöxt.

Til að geta tómata á öruggan hátt er mikilvægt að nota súrefni eins og edik eða sítrónusýru, sem hafa pH-gildi undir 4,6. Þessar sýrur hjálpa til við að koma í veg fyrir bakteríuvöxt með því að lækka pH-gildi tómatanna og gera þá súrari.