Gleymdu sítrónusafa í niðursuðu tómata?

Sítrónusafi er mikilvægur í niðursuðu tómata vegna þess að hann hjálpar til við að lækka sýrustig svo hægt sé að niðursoða matinn á öruggan hátt í sjóðandi vatnsdós. Án viðbættrar sýru fellur sýrustig tómata á bilinu pH=4,6-4,9, sem er of hátt fyrir örugga niðursuðu með sjóðandi vatni. Ef maturinn er ekki nægilega súr geta bakteríur sem ekki er hægt að eyða með suðu komist í krukkuna úr loftinu og myndað loftbólur og skemmist. Þess vegna er mælt með sítrónusafa eða annarri tegund af sýru fyrir örugga niðursuðu tómata.