Hefur vatnsmelóna eða valhneta meiri vatnsvirkni?

Vatnsmelóna hefur meiri vatnsvirkni en valhneta. Vatnsvirkni $\left(a_{w}\right)$ er mælikvarði á magn óbundins vatns í matvælum og það er gefið upp sem aukastaf á milli 0 og 1. Því meiri vatnsvirkni, því meira óbundið vatn það er í vörunni. Vatnsmelónur hafa venjulega vatnsvirkni um 0,99, en valhnetur hafa vatnsvirkni um 0,2. Þetta þýðir að það er miklu meira laust vatn í vatnsmelónu en í valhnetu.