Af hverju er meiri safi í appelsínu og sítrónu þegar þau eru hituð?

Það er ekki meiri safi í hitaðri appelsínu eða sítrónu. Upphitun sítrusávaxta getur gert safa aðgengilegri því hann mýkir kvoðann og auðveldar því að kreista safann út. Hins vegar ræðst magn safa í sítrusávexti af stærð og þroska ávaxtanna en ekki af hitastigi hans.