Hvað gerist þegar ávextir verða slæmir?

Þegar ávextir verða slæmir fara þeir í gegnum ferli sem kallast skemmdir, sem felur í sér röð líkamlegra og efnafræðilegra breytinga. Hér er það sem gerist venjulega þegar ávextir skemmast:

1. Sjónrænar breytingar:

- Húð eða yfirborð ávaxtanna getur mislitað, sýnt merki um að brúnast, gulna eða dökkna.

- Marblettir eða mjúkir blettir geta birst á ávöxtunum.

- Húðin getur hopað eða hrukkað þar sem hún missir raka.

2. Áferðarbreytingar:

- Áferð ávaxta getur orðið mjúk, mjúk eða mjúk þegar frumuveggir brotna niður.

- Ofþroskaðir ávextir geta þróað með sér slímuga áferð vegna niðurbrots pektíns, efnasambands sem hjálpar til við að halda uppbyggingu ávaxtanna.

3. Bragðbreytingar:

- Bragð ávaxtanna getur orðið bragðdauft eða ógeðslegt.

- Þegar ávextirnir þroskast eykst magn náttúrulegra sykurs, en ofþroskaðir ávextir geta fengið óþægilegt súrt eða beiskt bragð vegna niðurbrots annarra efnasambanda.

4. Lyktarbreytingar:

- Skemmdir ávextir gefa frá sér áberandi óþægilega lykt.

- Lyktin getur stafað af framleiðslu rokgjarnra efnasambanda, eins og etanóls (alkóhóls) og lífrænna sýra, sem eru aukaafurðir örveruvaxtar eða efnahvarfa í ávöxtum.

5. Örveruvöxtur:

- Þegar ávextirnir skemmast byrja örverur, eins og bakteríur, ger og mygla, að vaxa á yfirborði þess og komast inn í holdið.

- Þessar örverur nærast á sykri og næringarefnum ávaxtanna, sem stuðla að niðurbroti vefja hans og framleiða óþægilega lykt og bragð.

6. Næringargildi:

- Næringargildi skemmdra ávaxta minnkar eftir því sem næringarefnin eru brotin niður eða tapast við skemmdarferlið.

- Vítamín, steinefni og andoxunarefni geta brotnað niður eða orðið minna aðgengilegt með tímanum.

Það er mikilvægt að hafa í huga að hraðinn á skemmdum getur verið mismunandi eftir tegund ávaxta, geymsluaðstæðum þeirra (t.d. hitastigi og rakastigi) og tilvist skemmda eða marbletti. Sumir ávextir, eins og bananar, þroskast fljótt, á meðan aðrir, eins og sítrusávextir, geta haft lengri geymsluþol. Rétt geymslu- og meðhöndlunaraðferðir geta hjálpað til við að hægja á skemmdarferlinu og lengja geymsluþol ávaxta.