distillers getur mezcal frá mismunandi gerðir af þroskuðum Agave plöntum. Til að undirbúa Agave planta, bóndi sker plöntur frá rótum sínum og fjarlægir leyfi þeirra. Á distillery, eru plöntur skera í fjórðunga, bakað í neðanjarðar ofnum og mulið og rifið að draga sætur safa agave er. Distillers þá gerjast og distill safa til að framleiða mezcal (einnig þekkt sem Mescal). Þetta áfengi fær draugslegum dofnar frá viðarkol notuð í ofnum.
Tequila sækja

Tequila er í raun ein tegund af mezcal, og er tilbúinn álíka. Tequila er frábrugðið öðrum mezcals, þó, vegna þess að það er aðeins hægt að gera úr bláum Agave, og geta aðeins verið framleidd í sérstökum stöðum, svo sem Jalisco. Distillers baka Agave í gufu ofnum eða autoclaves þar sem sterkjan er breytt í sykur.
Charanda sækja

Charanda er almennt gert úr gerjuðum sykurreyr safa, en distillers stundum notað sætur gerjuð Agave safa í framleiðslu sinni. Þetta drykkur hefur sætt, smjör bragð, svipað romm.